一回到家中,慕染染就直奔秦氏那里,跟秦氏打了一声招呼,其余的事情便由着娘亲秦氏去安排了。
她自个儿吩咐底下的人将购买来的食材统统拿到厨房去,她开始动手做晚饭了。
她第一道做得是五香牙签肉,这是一道大人小孩都爱吃的菜式。
先将里脊肉洗净拔去血水,切成厚薄匀称的小块,而后加入盐,酱油,料酒,白胡椒粉,耗油,糖,五香粉,孜然,淀粉。
而后,她用手抓搅拌均匀,再加入油,之后放置一旁,腌制半个时辰以上。
在这期间,慕染染也没闲着,她开始了第二道菜式红焖砂锅牛肉。
她先牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别砌块,而后牛肉冷水入锅烫出血沫洗净。
接着炒锅油爆香葱姜蒜和香料,放入牛肉翻炒,烹入料酒炒香,又加入白糖继续翻炒。
之后加入老抽和生抽,翻炒到牛肉上色捞起放入砂锅中,加入适量的开水,大火煮开后用小火加盖焖制半个时辰左右。
这时候,先前腌制的里脊肉块已经时辰到了,慕染染用泡水洗净的牙签将肉块都串起来,再次撒上淀粉,用手稍微抓匀,接着锅中倒入油水加热到七成,倒入串好的肉块,炸到外表焦黄。
觉得看着满意了,慕染染就将其捞出上盘,最后在趁热的表面上撒上孜然,五香粉还有白芝麻,如此便完成了这道五香牙签肉。
而完成五香牙签肉之后,牛肉焖制得可以了,慕染染打开盖子,再将土豆跟胡萝卜放入继续焖烧。
等到土豆可以了放入洋葱,旺火烧开后,加入盐调味,淋入少许的水淀粉勾薄芡,最后撒上葱花上盘。
完成这第二道红焖烧锅牛肉后,慕染染开始了她的江南百花鸡跟麻辣水煮鱼片。
这江南百花鸡,先是将鸡宰杀净,剖背,自颈直剖至尾端,完整地将鸡皮剥出。
剥时,从两翼处徐徐剥开。剥后,切下鸡头、翼尖和鸡尾,蒸熟备用。其余鸡肉另作它用。
接着将鸡皮上的黄膏和筋骨去净,在砧板上戳小孔数个,反转仰摊于竹算上,拍上薄干粉。将虾胶与蟹肉拌匀,摊瓤在鸡皮上,取鸡蛋清涂上抹平,放入蒸笼,用旺火蒸熟,取出,切成三条。
每条切作八件,共二十四件,每件均成”曰”字形,按三行覆装于盘上,鸡头、鸡尾拼摆于两端,翼尖分拌于两侧,使之成鸡形。
之后炒锅用中火烧热,下熟猪油搪锅,去油,再烧热,下熟猪油,烹绍酒、加上汤、精盐、胡椒粉,沸后用湿淀粉调稀勾芡,最后下味精、芝麻油和熟猪油推匀,淋在鸡皮上,取夜来香镶于四周便成。
完成这道江南百花鸡后,慕染染拿过草鱼来,开始做麻辣水煮鱼片这道菜。
这草鱼买来的时候大约二斤左右,到慕染染手中的已经是去了鳞片跟鱼骨的草鱼,这自然是底下的人帮着处理干净了,慕染染只斜着切片就行。
切好鱼片后,放入点生粉、盐、一点糖,加入蛋清搅拌腌一下待用。
随后豆芽清炒加点盐,熟后放进要装鱼的锅里。
接着姜蒜切片放入锅里爆香,然后加入辣椒酱翻炒一下,放入清水(份量可以盖住鱼)水开后试下味,不够味可以加入盐和酱油调味,然后放入鱼片滚一下,之后把鱼倒入放豆芽的锅里盖住豆芽。
最后另外起锅烧红,放多点油把干辣椒炒一下倒在鱼片上便可上盘。
这完成了最主要的四道菜式后,慕染染转而接着又做了一些家常小菜,有红烧茄子、酱烧虾、糖醋小排、鱼香豆腐、清蒸鲈鱼、酸豆角抄肉沫等菜式。
算算这些菜差不多了,慕染染又做了四道冷盘,糖醋萝卜丝,凉拌海带丝,凉拌马齿笕,冰镇青瓜。
这冷盘跟热炒都完工了,最后慕染染想到了饮品。
饮品因为是夏天,慕染染是想做冷饮的。
这夙宸派来的人早就将冰窖给打造完工了,近来慕染染将一些饮品都放在冰窖里冰冻着,如此,她便吩咐立夏去冰窖里将饮品去拿来。
“立夏,去将双皮奶从冰窖里拿过来,不用剩下一些,全部都拿过来,都直接端到客堂饭厅之中。”
这双皮奶做起来很简单,只要将牛奶倒入锅中加热。
加热后倒入容器中等待容器上方结一层皮后,将一个鸡蛋打碎,将蛋白跟蛋黄分离。
之后将结好皮的牛奶切一个小口,将未曾结皮的牛奶倒出,与鸡蛋混合,打乱。
之后再将牛奶蛋白混合液倒回牛奶皮下面,再用小盘子盖住容器上方,放入锅里加热一刻钟,之后放到冰窖里冷藏。
如今,取出来品尝的话,倒是正好合适,要知道双皮奶,无论大人小孩都合适食用。
想了想,慕染染又道:“对了,立夏,等会双皮奶拿过来的时候,你别忘记给你们自个儿也留一些。要不然,等端过去了,估计就没剩下的给你们吃了。”
那些个吃货,慕染染清楚得很,若是全端过去了,肯定也能吃得一点不剩,所以慕染染嘱咐了立夏,记得留一些自个儿吃吃。
“是,夫人。”
立夏知晓夫人的手艺有多么好,也知道这位夫人和气得很,从来不对他们这些下人摆架子不说。
这有了新鲜吃食,都不忘记给他们这些做奴才的食用,实在是他们的福分,想着,立夏眼里的笑意越发浓厚起来。
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