找一把尖头钳,把田螺的尾部尖端直接钳掉,不防多钳掉一些,掉些肉也没关系,把肠子等内脏祛除,再次用盐水浸泡几遍,彻底清洗干净。
河蚌捞出来,用开水浸泡,蚌壳自然就打开了,刀子在两侧快速划动,白嫩丰厚的蚌肉就取了下来,祛除褐黄色的鳃,再顺着泥肠剪开,用水冲洗,不留一点污渍。
就这样忙活着,天色渐暗,田螺用葱姜蒜以及辣椒爆炒之后,加入各种大料和调料,添水小火炖煮。
蚌肉用细盐搓洗,直到没了粘液,再用水冲洗,之后用木槌敲打,肉质疏松后,重油爆炒,加入适量泡椒和豆瓣酱,更入味。
二十来厘米的半大鱼,一条红烧、一条糖醋,尺长的大鱼也已经腌制完毕,切大块先炸后炖,肉质紧致有弹性,撒上葱花、香菜,就是鲜香的美味。
芦笋先用开水焯一下,祛除苦味后,就会变得清香甜脆,此时跟腊肉同炒,芦笋的淡雅、腊肉的肥厚,荤素的完美结合,刚端上桌,就诱得姑娘们偷偷夹一筷子,绷着嘴巴一阵大嚼!
野木耳炒肉丝,麻辣溜鳝段,葫芦切片跟红辣椒圈爆炒,再凉拌几样素菜,最后来一个金针银耳蛋汤,撒上小炸鱼,点缀着翠绿的小葱和香菜碎,酸香的汤汁惹的人口水直流!
忙活了一下午,也收获了美味的食物,大家围坐在客厅里,看着电视、享受美食,享受着简单生活的其乐融融。
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