打糍粑看起来容易,打起来还真不简单。张想的木棍不是一会被糯米黏住,提不起来,就是一会相互“打架”,引得一旁的几个嫂子是哄然大笑。
打糍粑其实是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实,黏糊糊的有韧性,张想捣腾了许久,总算摸出了一点规律,每一棒下去才能不轻不重刚刚好。
糯米全变成面团没有米粒而且很黏时,这糍粑就打好了。刚打好的糍粑,冒着热气闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫩。
张想的几个嫂子把整团的糍粑,都拿起来放在一张大门板上,平整成大约五厘米高的样子,等糍粑慢慢变冷变硬后,用刀切成块,用瓦缸或桶装新鲜的冷水浸泡。
糍粑可烤,可煮,可煎,可炸,尤其是春节期间,亲朋好友来访,最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若将糍粑包上各种馅料,油炸烤煎,风味更加独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存,切成块状的糍粑久放干裂,可用清水泡之,勤换其水,可保存三个月以上。
“来都忙了半天了,每人先吃一点再干活!”
张红兵看着儿子和几个侄子脸上都冒出汗水,银山还把棉袄给脱了,看样子是出了一身的汗。
金菊花把刚打好冒着热气的糍粑装进盆里,加香油点用手搓成块,放进装有炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖的碗中滚过。
张想首先拿了一个,入口柔韧鲜滑,甜润可口,糍粑上沾着芝麻等,那味道真是回味无穷唇齿留香。
“多吃点,一会有力气多打点!”他看老妈忙不过来,自己扯了团糍粑也不搓成块,粘上糖又是一大口。
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