她嘴角带着一丝笑容——好多牛肉,至少可以吃两三顿,看着就幸福。
小月弥生说是打杂,但基本只能站在一边看着,眼见星野菜菜小手又稳又准的分割牛肉,有些羡慕地说:“星野同学干什么都好厉害,能切得一样厚,换我肯定切不了这么好。”
她长这么大就没进过厨房,现在看到一个同龄人刀功这么好,十分佩服。
星野菜菜拿着桃宫美树的教程细看下一步,随口道:“多练习就可以了。”接着她又问客厅里的桃宫美树,“美树姐,为什么要用刀尖刺牛肉?”
桃宫美树坐在客厅里观望着厨房,笑道:“菜酱,牛排是要断筋的,不然吃起来不嫩,做不到入口即化,但一般用拍打的方法断筋会造成肉汁流失,肉的香味和口感会降低一个层次,所以要用针刺法……我看你这里好像没有专用的刺肉针,那只好用刀尖来刺了。不过菜酱,刺的时候注意不要把牛排刺透了……”
星野菜菜一想,牛肉确实多筋,要是嚼不烂感觉确实差。顿时觉得学了一招,便小心地刺着牛肉,又吩咐小月弥生去拿盐、黑胡椒和橄榄油,准备浸泡牛肉。
随后,她又按桃宫美树的教程开始加热平底锅,进行空锅预热。
桃宫美树远远看着说道:“菜酱,一定要将煎锅烧得很热,要到空锅冒烟的程度。”
星野菜菜十分好学,一边在牛肉上涂着调料和油一边问道:“这么干烧锅感觉很浪费天然气啊,美树姐,这是为什么?”
桃宫美树耐心解释道:“只有锅子烧得很热,牛肉入锅才能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样牛排吃起来才会有肉汁在舌尖上的爆炸感。而且,菜酱过会儿要注意不要一次把太多牛排放到锅里,那会瞬间降低锅子的热度,肉汁一但锁不住流出来,那就变成炖牛肉了,那这道料理就失败了。”
“原来是这样!”星野菜菜很满意,果然术业有专攻,她真没想到一道简单的煎牛排想要做得好吃有这么多窍门。
她聪明但不自负,发现了桃宫美树不负厨师之名后,严格按照桃宫美树的要求来做,一有拿不准便询问桃宫美树的意见。
桃宫美树很乐意展现自己的理料手艺,细心指点,而小月弥生在旁边打着下手,很有耐心的给一片片牛肉涂油抹调料。
不久后,浸了橄榄油的牛肉直接下了空锅,立刻滋滋直响,星野菜菜在心里默默计算着时间。
桃宫美树看不见锅里的情况,听着声音指点她,“菜酱,可以把火调成中火了,火有些急了。你看着血水一冒出来就要翻面,必须要锁住汁!正反面煎完后侧面也小煎一下,那样味道更好。”
星野菜菜答应了一声,调了调火,摆弄着牛肉,然后犹豫着问道:“美树姐,就这样空锅硬煎吗?是不是要再放点油?”
这么好的肉要是煎糊了那太让人难受了。
桃宫美树笑道:“不用的,菜酱。浸牛肉用的橄榄油就足够了,又不用煎很久,一面大概半分钟到二十秒就够了……可惜我看不到,肉几分熟就要凭经验了。”
她说话的工夫,第一份就煎好了,星野菜菜咽着口水将牛排装盘,可惜道:“一块一块煎,等全煎完了,第一块也凉了。”
桃宫美树抿嘴笑道:“不会,菜酱,肉里多汁,里面其实非常烫,而且原本牛排就是要空盘放置五分钟再食用的。”
星野菜菜奇怪道:“本来就该放置吗?”
桃宫美树肯定道:“是的,菜酱。牛排装盘后温度其实还是在上升的,大约会提升五度左右才会回落,放置一会儿锁汁效果更好……我们给牛排涂橄榄油、空锅预热以及放置升温都是为了锁汁,只有肉汁浓厚了,牛排的口感才好,才能驯服顾客的舌头。”
她正说着,吉原直人回来了,这个没出息的玩意儿也急着想吃肉,一路跑得飞快。
他提着大包小包的东西,一进门就用力吸了一口气,笑道:“好香,今晚总算能吃顿好的了!”
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